Atletica Vicentina si congratula con Alessandro Berto, atleta ed organizzatore, che lunedì si è laureato dottore in Sicurezza Igienico-sanitaria degli Alimenti presso l’Università degli Studi di Padova con il punteggio di 102/110. La sua tesi, dal titolo “Bonifica non termica degli alimenti. Il caso della tecnologia ad alta pressione” si propone di trovare delle soluzioni per abbassare o ridurre la contaminazione microbica che naturalmente presentano gli alimenti; solitamente si utilizzano dei trattamenti tecnologici che utilizzano il calore (pastorizzazione o sterilizzazione) ma questi hanno il difetto di ridurre le caratteristiche nutritive e organolettiche dei prodotti, svalutandoli dal punto di vista qualitativo. Da qualche anno alcune aziende hanno deciso di utilizzare pressioni molto elevate per trattare gli alimenti con il fine di ridurne la contaminazione microbica, preservando le caratteristiche sensoriali e nutrizionali dei prodotti, in quanto le elevate pressioni interagiscono quasi esclusivamente con le cellule microbiche eliminando i batteri patogeni e alteranti presenti negli alimenti, senza incidere in modo significativo sulle altre caratteristiche dei prodotti, quali la consistenza, il sapore, l’odore e il colore. La mia tesi analizza questo innovativo processo tecnologico, soffermandosi in particolar modo sulle differenze con le tradizionali tecniche di lavorazione termiche, di cui può diventare una valida alternativa. Ad ottobre proseguirà i suoi studi, iscrivendosi al Corso di Laurea Magistrale di Scienze e Tecnologie alimentari sempre presso l’Università patavina.
Alessandro Berto nella sua carriera sportiva vanta un titolo italiano indoor conquistato nel 2010 nel salto triplo con la misura di 14m 48. L’atleta, seguito da Sergio Cestonaro, ha dovuto abbandonare l’attività agonistica per un problema alla schiena ma è sempre molto attivo all’interno di Atletica Vicentina occupandosi dell’organizzazione e della parte logistica della Stravicenza e della Mezza maratona di Vicenza, oltre alle gare che vengono organizzate al Campo Perraro di Vicenza. Alessandro ha conseguito anche il brevetto di istruttore Fidal e quando srve mette a disposizione la sua esperienza sportiva per allenare i giovani atleti.
